Hay personas que necesitas limitar su ingesta de potasio. Uno de los alimentos altos en potasio es la papa.

Tamaño de la papa

Usualmente hablamos de papas pequeñas, medianas y grandes. Pero, ¿sabes cómo se diferencia una papa pequeña de una mediana y de una grande?

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en español), el tamaño de la papa se puede clasificar según su peso en gramos (g).

  • Papa pequeña = 130 g
  • Papa mediana = 170 g
  • Papa grande = 300 g

 

Cantidad de potasio

La cantidad de potasio de una papa varía según su tamaño y método de cocción. A continuación una tabla sobre el contenido de potasio de las papas horneadas versus las papas hervidas.

 Pequeña (130 g)Mediana (170 g)Grande (300 g)
Papa horneada484 mg632 mg1,120 mg
Papa hervida410 mg548 mg984 mg

Dializado de la papa

Se han realizado varios estudios sobre métodos para remover potasio de la papa. El método más rápido es hervir dos veces. En inlglés se conoce como “double boiling”.

En 2008, los investigadores Burrowes & Ramer compararon el contenido de potasio en seis clases de papa usando dos métodos:

  • Hervido
  • Doblemente hervido (“double boiling”)

En este estudio las papas se pelaron y, luego, se cortaron usando una mandolina en rebanadas finas de aproximadamente 3 mm.  Cada muestra de papa se colocó en agua desionizada (dos veces más agua que de papa). Se cocinaron las papas hasta que estuviesen suave, pero retuvieran su integridad.

Variedad de PapaCrudoHervidoDoblemente Hervido
Russian Banana Fingerling381.7258.8161.5
Idaho (o Russet)295.0234.0170.4
Purple Viking448.1283.8176.1
White Rose319.0249.5192.2
Red Bliss (o Red Dakota)316.1200.6194.3
Yokon Gold404.3314.1235.3

En todas las variedades de papa el método doblemente hervido removió más potasio que el método de hervido. Los autores estiman que 100 gramos de papa (porción comestible) es aproximadamente ½ taza.

Usando el método doblemente hervido, todas las variedades de papa con la excepción de la “Yukon Gold” quedan con menos de 200 mg de potasio en una porción de 100 gramos o 1/2 taza.

Considerando este detalle, si usted necesita controlar la ingesta de potasio debe a su vez controlar la porción de la papa dializada. El consumir más de ½ taza de papa dializada resultaría en un alimento alto en potasio.

Método Doblemente Hervido

  1. Enjuague y pele la papa. Corte en pedazos pequeños (1 pulgada o más pequeño).
  2. Llene una olla de agua y ponga a hervir. Ponga los pedazos de papa y hierva por 10 minutos.
  3. Escurra las papa y descarte el agua.
  4. Llene la olla de agua nuevamente y ponga a hervir. Ponga los pedazos de papa y hierva nuevamente por 10 minutos.
  5. Escurra las papas y descarte el agua. Cocine a su gusto.

 

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